中国每年吃掉多少猪肉？
中国作为世界养猪业的重要参与者，有着完整的生猪产业体系。2016年国内生猪养殖行业的总产值达到3万元，同比增长了5287.8亿元，比2015年同期增长了64%；2017年第一季度更是实现了29.6%的增速，达到了1.6万亿元。
然而，在这看似“光鲜亮丽”的数据背后也有诸多问题存在。首先就是猪瘟等问题导致产能下降，其次是环保检查、生猪调运带来的成本上升与市场波动等。 据国家统计局数据显示，我国今年上半年的猪肉产量为1998万吨，比上年同期增加了754.31万吨，增长42.49%。 那么，中国每年要吃掉多少头猪呢？ 根据国家统计局发布的《中华人民共和国2017年国民经济和社会发展统计公报》显示， 2017年末全国总人口数为139008万人，比上年减少72万人。全年出生人口1367万人，比上年减少62万人；死亡人口999万人，比上年减少7万人。 按照这个数据计算，2017年全国平均每人吃掉了约11.5公斤猪肉（1998吨/139008万），而2016年这个数值还是6.7公斤。虽然2017年全年猪肉产量较上年同期有所增加，但人均消耗量却上升了42%。
世界畜牧局统计数据显示，2001年中国猪肉产量3875万吨，全球产量8585万吨，中国产量占比45.1%。2010年中国猪肉产量4964万吨，全球产量10272万吨，中国产量占比48.3%。2017年中国猪肉产量5365万吨，全球产量10876万吨，中国产量占比49.3%。可见，中国猪肉产量占全球产量的比例稳定在近50%。
我国猪肉产量从1990年的2000万吨增长到2016年的5308万吨，翻了一倍多。我国的人口从12亿增加到14.25亿，人均猪肉消费量从16.7公斤增加到了38.3公斤。中国人的猪肉消费量增长了近2.3倍（剔除人口增长因素）。
中国地域辽阔，民族众多，烹饪文化历史源远流长。中国烹饪与西方烹饪文化相融合，兼收中西烹饪之精华，形成了当代独具特色的烹饪文化。而猪肉作为中国人菜谱中的主要产品，是烹饪文化的重要食材。猪从饲养到烹饪过程中，形成了独特的民族养殖文化与饮食文化。如中国人会吃肥瘦相间的猪肉，用火腿作为提鲜重要食材，用辣椒作为重要配料等。这些特点，决定了中国人爱吃猪肉，烹饪猪肉得心应手。
